干炸田鸡－特色菜谱

一、原料：

1.主料：林蛙4 只，鸡蛋1 只。

2.调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。

二、制法：

1.将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，

腌喂20 分钟。

2.将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成

热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬

时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆

盘内，上桌另带花椒盐一碟。

按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、

体倦、消瘦等病症的补养。