人参哈士蟆油－特色菜谱

一、原料：

1.主料：人参5 克，哈士蟆油150 克，肥肉膘30 克，鸡蛋清1 只，熟火

腿15 克，水发口蘑25 克，水发海参15 克，油菜心10 克，笋片10 克。

2.调料：料酒、味精、白糖、花椒水、麻油、鸡汤。

二、制法：

1.将人参用温水泡透时，用温水洗净捞出切小片。哈士蟆油用凉水泡软，

去杂洗净。将鸡肉、肥肉膘洗净切片，放在一起用刀背砸成肉茸，放入碗内

加鸡蛋清、哈士蟆油、鸡汤搅匀。将海参、笋片、火腿、油菜、口蘑都切成

小片。

2.锅内放入清水，水将沸时抓起搅匀的肉泥徐徐下水氽熟，撇去浮沫，

再放入人参、海参、笋片、火腿、油菜、口蘑、白糖、花椒水、料酒，汤跷

时撇净浮沫，加入麻油、味精，盛在碗内即成。

按：人参大补元气，具有益血、生津、安神、增智的功效。《本草纲目》

载有“治男妇一切虚证。”是治虚劳内伤第一要药。哈士蟆油有补肾益精的

功效。二物配以鸡肉、猪肉等物组成此菜，相互增强和提高补虚的功效。凡

诸虚百损皆有补益。尤其对元气不足、脾肺气虚、肾精亏虚、津少血亏、神

衰不安等症有较好疗效。健康人食用精力充沛，强身少病。