竹丝鸡烩五蛇－特色菜谱

一、原料：

主料：五蛇一副，熟竹丝鸡腿肉200 克，乌骨鸡丝200 克，水发香菇100

克，水发广肚150 克，菊花2 朵，薄脆150 克。

调料：陈皮、香葱、姜丝、柠檬叶、生姜、蛋清、桂圆肉、竹蔗、原汁

蛇汤、高汤，二汤、味精、酱油、白酒、精盐、料酒、淀粉、猪油、胡椒粉。

二、制法：

1.将蛇宰杀后，剥去皮，斩去头，洗净，放入锅内，加入清水、生姜、

陈皮、竹蔗、桂圆肉，加盖后文火烧30 分钟后取下，将蛇肉由头至尾轻轻拆

下，切成段，用手撕成细丝待用。蛇骨装入布袋仍放回砂锅内熬汤，同时放

入竹丝鸡腿。再用文火堡1 小时左右，将鸡、生姜、陈皮捞出，将竹丝鸡腿

用手撕成细丝，姜和陈皮切成细丝，用洁白毛巾滤净汤，待烩蛇用。

2.烧热锅，放入猪油烹入白酒。放入姜、葱，倾入蛇爆炒，倒入瓦钵内，

除去姜、葱，加入蛇汤，上笼蒸1 小时左右取出。

3.生鸡丝放入碗年，加入蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀，将广肚、香菇

均切成细丝，广肚丝下沸水锅焯一下捞起。烧热锅，放入猪油，投入姜、葱

煸香后，烹入料酒，加入二汤，放入广肚丝，待煮沸后，除去姜、葱，倒入

笊篱内沥干水份。然后烧热锅，放入猪油烧至五成熟时，将生鸡丝下锅泡油

后，倒入笊篱内，沥于油份待用。

4.烧热锅，放入猪油，加入蛇汤、高汤，待烧沸后即用湿淀粉勾稀芡，

再加入猪油推匀起锅，装入汤锅即为蛇羹。将菊花、柠檬叶丝、薄脆各装两

小碟，随蛇羹同时上席即成。

按：此菜将乌骨鸡的滋补、鲍鱼的强肾、蛇肉的驱风湿、鱼肚的益精补

髓、香菇的抗癌降胆固醇等功效融汇贯通，具有滋阴补肾，驱风祛湿的功效。

可治疗风湿性关节炎、手足软弱、半身不遂等病症。常食能健美抗衰老。