酱油鸭－特色菜谱

一、原料：

1.主料：油鸭5 只。

2.调料：酱油、盐、味清、白糖、葱段、姜块（拍松）花椒粒、八角茴

香、桂皮、麻油。

二、制法：

1.将油鸭去净羽毛，剁去脚爪，去内脏洗净，放入沸水锅内焯一下，去

净血污，捞出。

2.坐锅放入清水，加入酱油、盐、花椒粒、茴香、桂皮、葱段、姜块、

白糖，油鸭烧沸，撇去浮沫，移文火上烧至熟烂，捞出花淑、茴香、葱段、

姜块、桂皮，放入麻油、味精烧5 分钟，取出油鸭装盘，浇上少许原酱汁即

可。

按：油鸭内含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物

质，具有补中益气、收敛止痢的功效。《医林纂要》载“可去肺肾之邪”。

《随息居饮食谱》载“补中开胃。”用于治疗痔疮、脱肛、遗尿等病症。