酱五香鸬鹚肉－特色菜谱

一、原料：

1.主料：鸬鹚1 只。

2.调料：酱油、盐、葱段、姜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴

香、肉汤。

二、制法：

1.将鸬鹚宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后放入沸水锅焯一下，洗去血

污，放在通风处晾干表面水分，抹上一层酱油，放在盆内腌1 小时。

2.将五香药料各适量装入纱布袋中，扎好口。坐锅，放肉汤适量，加药

料袋、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，即为酱汤。将鸬鹚放入酱汤内煮熟，捞出

控净汤，趁热抹上香油即可。

按：酱五香鸬鹚肉具有利水的功效。《本草纲目》载鸬鹚肉“治大腹臌

胀，利水道”。此菜对腹水、哽噎等病症有一定疗效。还为人体提供丰富的

营养成分。