溜鹈鹕肉－特色菜谱

一、原料：

1.主料：鹈鹕脯肉300 克，青椒片100 克，鸡蛋清2 只。

2.调料：绍酒、酱油、白糖、醋、葱末、姜末、蒜泥、干淀粉、湿淀粉、

猪油。

二、制法：

1.将鹈鹕脯肉洗净沥去水，用刀轻轻拍几下，用精盐、鸡蛋清、干淀粉

浆起，加麻油拌匀。

2.锅上火烧热，加入猪油，待油四成热时，放入鹈鹕肉，至变色时，倒

入漏勺沥油。锅复上火，加入熟猪油，放入葱末、姜末、蒜泥煸香，再放入

青椒煸炒，加料酒、酱油、糖，用湿淀粉勾芡，倒入鹈鹕脯加醋，麻油颠翻

儿下，起锅装盘即成。

按：鹈鹕肉具有滋补、祛风湿的功效。青辣椒具有湿中散寒、开胃消食

的功效。二者组成此菜含有丰富的营养成分，可用于治疗风湿腰膝腿疼、寒

滞腹痛等病症。常食之可强壮身体。