锅烧小野鸭－特色菜谱

一、原料：

1.主料：带骨野鸭脯1000 克，鸡蛋2 只。

2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、面粉、

湿淀粉、八角茴香、桂皮、小茴香、公丁香、山萘、花生油。

二、制法：

1.将野鸭脯择净绒毛，放凉水中泡一小时，捞出沥去血水。把八角、桂

皮、小茴香、公丁香、山萘装纱布袋内。葱段、姜块均拍松，把味精掺入花

椒盐内搓和匀。

2.在锅内放清水，加料酒、精盐、酱油、白糖、糖色及五香料包，烧开

撇净浮沫，放入野鸭脯转微火煮至九成熟（约两小时），捞出晾凉出骨，取

下整片酱脯肉。鸡蛋液放碗内打散，加湿淀粉、面粉，慢慢调成稀蛋糊。

3.在锅内放花生油烧至五成熟，把酱野鸭脯肉薄薄蘸上一层面粉，裹上

鸡蛋糊，逐块放油内炸成金黄色时，捞出滤去油，切成条，摆入盘中，两边

放上花椒盐即成。

按：锅烧小野鸭可为人体提供丰富的营养成分，对脾胃虚弱所致的消化

不良、食欲不振、身体瘦弱等有一定的补益作用。常食之可滋壮身体。