栗子烧野鸭－特色菜谱

一、原料：

1.主料：野鸭1 只，板栗200 克。

2.调料，料酒、精盐、味精、酱油、糖色、白糖、葱段、姜块、桂皮、

八角茴香、湿淀粉、鸡汤、素油。

二、制法：

1.拔掉野鸭上大毛，用镊子择去小毛，开膛除去内脏，放凉水中泡1 小

时。捞出野鸭，控净血水，除去鸭头、鸭蹼、剁成核桃大的块，把栗子竖放

切一小口，放开水锅中煮熟，捞出稍凉，剥去壳和皮。葱段、姜块均拍松。

2.在锅内放油烧至五成热，投入栗子仁炸透，捞出沥油。待锅内油烧至

六成热时，放人鸭块炸至呈金黄色时，捞出沥油。

3.在锅内放油烧热，投入八角、桂皮、葱段、姜块煸出香味，烹入料酒

和酱油，倒入鸡汤烧沸，撇净浮沫，加入精盐、味精、白糖调口味，放入鸭

块和栗子仁，汤沸后放入糖色，转文火烧至野鸭肉烂（约两小时）。然后，

转旺火收汁，再淋入湿淀粉成浓流芡，盛入盘中即成。

按：板栗具有益肾气、补脾胃的功效。《名医别录》载“主益气，厚肠

胃。”与绿头鸭相配成此菜，具有补中益气、健脾胃的功效。可作为脾胃虚

弱、泄泻、病后虚瘦、腰脚酸软、食欲不振、脱肛等病患者食疗菜肴。