五香扒小野鸭－特色菜谱

一、原料：

1.主料：净小野鸭1 只，水发香菇50 克，熟笋片50 克，猪五花条肉100

克。

2.调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱段、姜块、八角茴香、桂皮、麻

油。

二、制法：

1.将小野鸭敲断腿骨，背部对剖开。猪肉洗净，与野鸭一起用沸水焯去

血污，冷水洗净，放入炒锅（野鸭胸部朝上），加料酒、酱油、白糖、茴香、

桂皮、葱段、姜块（拍松）及清水，用旺火烧沸，移至小火上焖煮到七成熟

时，将野鸭翻个身，加麻油，下入笋片和香菇，继续用小火焖煮至酥烂。

2.将野鸭捞出装入腰盘（胸部朝上），把汤中的茴香、桂皮、葱结、姜

块拣出，猪肉捞出另用，调准口味，待汤汁稠浓时加入味精、葱段，淋入麻

油，起锅浇在鸭身上即成。

按：香菇抗癌、降胆固醇。笋片有消渴、利水、益气作用。猪肉滋阴润

燥、补虚。几物与具有滋补作用的小野鸭肉相配，可为人体提供丰富的蛋白

质、脂肪等营养成分。具有补虚、滋阴、利水的功效。可作为体虚瘦弱、四

肢无力、肺燥咳嗽、水肿等病症患者食疗菜肴。