烧沙锥－特色菜谱

一、原料：

1.主料：净沙锥6 只，水发木耳50 克，笋片50 克。

2.调料：酱油、味精、高粱酒、料酒、胡椒粉、五香粉、骨汤、白糖、

麻油、猪油。

二、制法：

1.将沙锥切去脚，放在小盆里，用酱油、高粱酒腕醉5 分钟。骨汤、味

精、糖、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、麻油放在碗里调成卤汁待用。

2.锅内下猪油烧到七成热时，放入腌好的沙锥炸至金呈黄色时滗去油，

倒入碗中。卤汁煨至汁粘捞起，放在熟砧板上。切斜片排在盘中，然后再将

锅里的粘汁浇进沙锥肉上，盘边拼上时鲜菜即成。

按：木耳具有凉血止血、益气不饥、轻身强志、和血养荣的功效。笋片

具有益气、化痰、爽胃的功效。二者与沙锥相配成此菜，具有补虚、益气、

和血、爽胃的功效。可作为体虚软弱、食欲不振、贫血、便秘等病症的辅助

食疗菜肴。健康人食用可增强体质，预防心血管疾病。