绣球燕窝－特色菜谱

一、原料：

1.主料：干燕窝40 克，生鸡脯肉100 克，猪肥膘肉50 克。熟火腿15

克，水发香菇15 克，水发玉兰片15 克，吊制鸡蛋皮15 克，油菜叶15 克，

鸡蛋清二个。

2.调料：鸡清汤、料酒、精盐、味精、水淀粉、干菱粉、葱、姜。

二、制法：

1.将火腿、香菇、玉兰片、鸡蛋皮、洗净油菜叶用刀分别切成4 厘米长

的细丝，拌和在一起，备用。

2.生鸡脯肉、猪肥膘肉用刀分别剁成细泥，再合在一起，反复排斩，越

细越好，放在碗内。葱姜洗净后，拍松，用料酒、清水稍泡片刻，成葱姜水，

徐徐倒入鸡泥碗内，再倒入二个打散的鸡蛋清，加清鸡汤、精盐、味精、水

淀粉、干菱粉，搅至上劲，用手挤成小丸子，分别滚上混合五丝。放在抹好

油的盘内，上笼蒸熟。

3.坐锅，倒入鸡清汤，开后，将涨发好的燕窝滗去水分，下锅略烫一下，

分别捞在十个小汤碗内，每个汤碗放入绣球。将锅内汤加料酒、味精、精盐，

烧开撇去浮沫，盛入汤碗内即可。

按：此菜由燕窝与多种食物组成，具有“滋阴补肺、健脾强身的功效。

适用于咳喘、自汗、气短、干咳、痰少，肺结核等病症患者食用。健康人食

之能养阴健身。