炒铁雀－特色菜谱

一、原料：

1.主料：禾花雀10 只，净白果肉15 克，粟子肉10 克，青豆20 克，青

菜心1 棵，鸡蛋清1 只。

2.调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜未、蒜辫茸、湿淀粉、素

油。

二、制法：

1.将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，把雀头（斩去嘴）、胸肌肉（去胸膜）

放碗内，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。将青菜心洗净切段，与青豆、白果肉、栗

子肉同下沸水锅内焯一下，捞出，将白果、栗子切片。

2.油锅烧至四成热时，放入雀脯肉炸至变色，捞出，待油烧至七成热，

放入雀头炸至酥脆，倒入漏勺。原锅留少量余油，放入葱、姜、蒜煸香，放

入青豆、栗子片、白果肉、青菜心，雀肉、雀头、精盐、酱油、白糖，炒至

入味，出钥装盘即成。

按：禾花雀与白果、栗子、青豆等组成此菜，具有补益、壮腰肾、健脾

胃的功效。用于治疗肾虚腰膝无力、风湿性关节炎、筋骨肿痛、阳痿、体虚

乏力等病症。健康人食用更能增添精力，强健体质。