焗酿禾花雀－特色菜谱

一、原料：

1.主料：禾花雀10 只，熟鸡肝50 克，熟香肠50 克。

2.调料：料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、姜未、葱未、蚝油、猪油、

高汤。

二、制法：

1.禾花雀去净绒毛，开背挖出年脏洗净，斩去翼尖和大骨，放入砂锅内，

加入酱油、葱、姜、糖、胡椒粉拌匀，腌二小时。香肠、鸡肝切成小条（每

样10 条），每只雀肉塞进香肠、鸡肝各1 条。

2.坐锅烧热放人猪油，待油热至九成热时，将未花雀下锅炸一下即捞出，

倒出热油，加入水放人禾花雀烧煮一会，倒出沥干水分。

3.烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入禾花雀颠翻几下，加入高汤、蚝油、

味精、酱油、加盖用中火烧煮一会儿，淋上猪油，撒上胡椒粉用勺推匀，盛

起装盆即成。

按：禾花雀肉营养丰富，具有滋补、解毒之功效。配用鸡肝，能补肝肾、

明目、消疳。两料合用，则具滋补肝肾、明目消疳之功效。适用于阳痿、酒

精中毒及肝虚目暗之人食用。