焗酿禾花雀-特色菜谱
一、原料:
1.主料:禾花雀10 只,熟鸡肝50 克,熟香肠50 克。
2.调料:料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、姜未、葱未、蚝油、猪油、
高汤。
二、制法:
1.禾花雀去净绒毛,开背挖出年脏洗净,斩去翼尖和大骨,放入砂锅内,
加入酱油、葱、姜、糖、胡椒粉拌匀,腌二小时。香肠、鸡肝切成小条(每
样10 条),每只雀肉塞进香肠、鸡肝各1 条。
2.坐锅烧热放人猪油,待油热至九成热时,将未花雀下锅炸一下即捞出,
倒出热油,加入水放人禾花雀烧煮一会,倒出沥干水分。
3.烧热锅放入猪油,烹入料酒,投入禾花雀颠翻几下,加入高汤、蚝油、
味精、酱油、加盖用中火烧煮一会儿,淋上猪油,撒上胡椒粉用勺推匀,盛
起装盆即成。
按:禾花雀肉营养丰富,具有滋补、解毒之功效。配用鸡肝,能补肝肾、
明目、消疳。两料合用,则具滋补肝肾、明目消疳之功效。适用于阳痿、酒
精中毒及肝虚目暗之人食用。