禾花雀松－特色菜谱

一、原料：

1.主料：禾花雀12 只，孽养肉100 克，冬笋100 克，熟鸡肝50 克，瘦

猪肉100 克，熟腊鸭肉50 克，水发冬菇25 克，核桃匡肉未25 克，蛋清2

只。

2.调料：葱姜、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、生油、

高汤、淀粉、鸡油、芜荽。

二、制法：

1.禾花雀去净绒毛，剖腹挖出内脏，拆净骨头洗净，把雀肉、鸡肝、瘦

猪肉、腊鸭肉一起剁碎盛入碗内，加入蛋清、精盐、淀粉，拌匀待用。芋荠

肉、冬笋下沸水锅煮焯熟捞起，用冷水漂凉。冬菇剪去蒂洗净，同荸荠、冬

笋一起剁成细未待用。

2.烧热锅放人生油，待油烧至八成热时，将拌好的雀肉、葱姜未先下锅

煸透后，再将配料下锅炒和，烹入料酒，倾人荧汤炒匀，收干汤汁，加入鸡

油推匀，起锅装盆，雀肉而上撒上核桃未，再放上芫葵即成。

按：炒禾花雀松一菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、健

脾胃、壮肾阳的功效。可用于脾胃虚弱、四肢乏力、营养不良、阳痿、小便

频数等病症患者食用，健康人食用更能强身健身，添增精力。