凉冻羊－国内菜系

菜 名：

凉冻羊

主 料：

羊腩约960克，火腿80克，排骨320克，瘦肉320克，绍酒、生抽、盐、葱、姜、上汤、甘草、桂皮、八角各适量，上汤2.56公斤。

做 法：

1、先将羊腩下油镬，炸至近至金黄色，捞起，置瓦罐内。

2、把排骨和瘦肉炒香，加入绍酒、生抽、盐、姜、葱、上汤、甘草、桂皮、八角，一起煮滚，然后倒入罐内，上盖，把羊腩火文至火念为止，取出，除去腩肉，只留腩皮。

3、把腩皮用油炸过，切成薄片，卷上火腿片，用白布包好，再用水草扎紧，放进冰箱内冷冻。

4、食时解去水草和布，切片上碟。可蘸南姜醋佐食。

备 注：

南姜醋制法：将白醋2两，南姜茸4钱，盐和麻油各少许合在一起搅匀即成。