凉冻蟹钳1－国内菜系

菜 名：

凉冻蟹钳

主 料：

鲜蟹钳12只，琼脂10克，上汤100克，火腿条12条，芹菜条、湿菇条各12条，味精、盐各少许，汤匙12支。

做 法：

1、将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用味汁腌5分钟待用。

2、用慢火使琼脂在上汤中溶化，加入味料。

3、用汤匙抹油放下火腿条、湿菇条、芹菜各1条，然后将蟹钳放在上面，冲入煮好的琼脂，凝结后，摆砌在餐盘，入雪柜凉冻15分钟即成。

特 点：

此菜矩形美观，清凉可口，是夏令佳肴。