卤汁猪筋卷－国内菜系

菜 名：

卤汁猪筋卷

主 料：

肉眼筋2条，虾肉4两（约160克），红辣椒2只，潮州卤水（或一般卤汁）适量。

做 法：

1、先将肉眼筋（即猪排肉外的筋）洗净，抹干水分。2、在虾肉中放少许盐拍成虾胶，酿在肉筋之上，卷上肉筋，并以咸水草扎实，放进卤水中，加入红辣椒，先用猛火煮滚，再改慢火煮30分钟即成。

备 注：

1、勿切去肉眼筋筋部的脂肪，以保持甘香。2、红辣椒能令卤水汁的味道特别好，既有香味又不会太辣。