荷包鸭－国内菜系

菜 名：

荷包鸭

主 料：

全鸭1只,以（台刂）后2斤重为宜。

配 料：

莲只2两（先煮约30分钟，滚去苦味，且又熟化），香菇、虾米各0.5两，盐适量。

做 法：

将全鸭拆去骨，从颈部拆起，后拆腹背，除头、翅、脚外，鸭身仅存皮和肉。另将上述配料切碎拌匀，填入腹内，使鸭身恢复原形，用细竹条封闭入料口，下锅，开始用文火定形，后用阴火清炖约2小时，后用阴火清炖约2小时，这道菜，由于拆骨，技术性高，须精心细作。

特 点：

形美味香，席上佳肴。

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