荷包鸭－国内菜系

【菜名】 荷包豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 鲜嫩软滑，味美适口。 【原料】 主料 南豆腐2块，菠菜芯50克，鸡蛋清50克，熟瘦火腿20克。调料 大油10克，鸡油20克，盐5克，

菜 名： 荷包金钱鳗 主 料： 金钱鳗1条3斤，浸发香菇3两，肥瘦肉丝3两，酸咸菜叶若干。 配 料： 上汤3斤，酸梅几粒。 做 法： 取重约3斤的生猛钱鳗，起肉

工艺：干炒 口味：酸辣味 主料：青椒(380克) 调料：大蒜(30克) 酱油(30克) 醋(15克) 豆豉(15克) 植物油(20克) 盐(4克) 味精(1克) 类别：江西菜

配料： 原料：嫩瘦猪肉150克, 葱末、姜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉各少许, 鸡蛋5个, 香油10克, 猪肉皮1小块, 花生油250克(耗75克). 操作：

材料： 水发鱿鱼300克。鱼肉50克、猪肥膘肉50克、蛋黄10克、樱桃10克、绿色菜帮25克、海带10克、发菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、盐4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0

菜 名： 鲜奶荷包鸡 主 料： 不开腹光鸡1只、火腿25克、鸡蛋2个、鸡肉粒300克、鲜牛奶200克、上汤600克、味精10克、精盐5克。 做 法： 1、将光鸡进

菜 名： 发财云荷包 主 料： 鱼虾仁50克、鲜鱿50克、鲜带只肉50克 威化纸（糯米纸）12张、青菜（菠菜）750克 配 料： 马蹄肉25克、发菜25克、红萝卜

菜 名： 荷包鸡 主 料： 全鸡，约重2斤。 配 料： 莲只2两，精肉酱1.5两，草菇0.5两。 做 法： 全鸡拆骨后，用上述配料加适量盐拌匀填入鸡腹内，用细竹

菜 名： 荷包鸭 主 料： 全鸭1只,以（台刂）后2斤重为宜。 配 料： 莲只2两（先煮约30分钟，滚去苦味，且又熟化），香菇、虾米各0.5两，盐适量。 做 法