红血肠-国内菜系

王朝美食·作者佚名  2006-07-20
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菜谱名称

红 血 肠

所属菜系

北京菜

所属类型

地方特色

基本特点

颜色紫红,质地鲜嫩,汤醇鲜美,北国风味

基本材料

主料生猪血1公斤,肠皮300克。

作法(1)用铜箩筛过得的生猪血,放入盆里。把白内汤烧热后,加入胡

椒粉、花椒、盐、味精等搅拌均匀后,晾凉。(2)用铜箩把汤滤入猪血内

加入香菜(洗净切成末)搅拌均匀后,灌入洗干净的肠皮内,用线绳绑扎

好,放入清水锅内,用旺火烧开后,移入文火上再煮15分钟左右,取出后

解除线绳,用凉水浸泡凉。(3)把凉血肠切成5~6毫米厚的薄片,用开水

煮热捞出后,在炒勺里加入适量的肉汤,在旺火上烧开以后,再放入血肠

片稍微煮煮,连汤一起盛入碗内即成。

 
 
 
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