炸卷果－国内菜系
菜谱名称
炸 卷 果
所属菜系
北京菜
所属类型
地方特色
基本特点
皮黄馅红，光彩夺目，外焦内嫩，味美香醇。蘸着花椒盐吃则别有风味，独具一格。
基本材料
主料瘦牛肉600克，格炸160克，油皮2张。
作法(1)把牛肉的筋膜剥除以后，剁成末，加入葱花和姜末。把格炸
捏碎后连同湿淀粉(120克)、花椒粉、盐一起加入，搅拌均匀。分次加入
清水180克左右，不断搅拌成均匀的肉馅。(2)将油皮摊平，均匀的洒上
湿淀粉(最好搅成汁)。把肉馅做成两个圆条(约20厘米长)，分别放在油
皮上卷成卷，用旺火蒸熟，取出后即成卷果。(3)把做好的卷果，放在
干净布上，卷起来捏实后，去掉布，晾凉后再切成5～6毫米厚的片。(4)
把炒勺倒入植物油，放在旺火上烧到刚冒烟时(约7成热)，放入卷果片，
炸2～3分钟，见馅已呈红色即可捞出盛入盘里。
