丝瓜汤－特色菜谱

丝瓜的栽培极简单。在角落里找块泥地，撒把上年收下的种子，浇上粪水，它便开始破土生根了。很快，满眼溢满了绿色的希望。那些用竹子或芦竹搭起的架子葱郁一片，小丝瓜越来越多，也越来越大，待到其青翠溜圆时，便是采摘的好辰光。此时的丝瓜皮薄味嫩，只需轻轻刨去表皮即可，吃起来极为爽口。但我家只是逢上招待客人才舍得将其摘下，一般都要等丝瓜再长大一点，皮色透出微黄，手感沉甸时才肯将其采摘。那是完全成熟的果实，再不吃就老了。

丝瓜可以清炒，现在流行的吃法即如此。但在老家一带，丝瓜却是主要用于烧汤的。对付嫩丝瓜，刨去一层表皮，露出青色的脉络即可，对付成熟的丝瓜，便要将表皮剥掉（皮也不浪费，常切成丝佐以辣椒、鸡蛋、韭菜等热炒）。然后将它们切成小三角块，于菜油里炸一下，放上水，用柴火对着铁锅猛烧，起锅前撒适量的盐，就成为热气腾腾、青翠欲滴的丝瓜汤了。

加点豆腐，味道不错，加点鸡蛋，简直就要快活似神仙。这时的丝瓜汤，绿中带黄，碗边一圈不大不小的油花，咸淡适中，鲜美异常，急急地喝上一口，好烫，待稍冷却，便赛比玉液琼浆。

在夏天的好几个月中，丝瓜汤是许多家庭长盛不衰的一道汤。除了葫芦、冬瓜、茄子、青菜可做汤外，用得最普遍、也最受欢迎的恐怕就数丝瓜汤了。

不过有一点可以肯定，如今的大棚丝瓜丧失了天然的口感。当年拿把剪刀，钻在绿架下精心挑选目标的日子不见了，那种美滋滋地剪断茎脉，藤香随之发散的感觉不见了。那一刀剪下去的，才是最美的味道。