苦瓜酱烧排骨(图)－特色菜谱

苦瓜酱烧排骨

主料：排骨500克，苦瓜1根，金丝枣十多颗

辅料：葱1根，姜片，八角2个，花椒十多粒

调料：豆瓣酱2勺，料酒2勺，酱油1勺

做法：

1.葱段、姜片、蒜，八角两个个，花椒十余粒

2.苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子，用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感，用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。

3.去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用，在这道菜里放上小枣可以增加果香味。

4.排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用。

5.起锅做油，油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味，放入已经焯过的排骨翻炒均匀，倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下，倒入锅中，适量加入一些热水没过排骨，锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。

6.肉烂后放入泡发的金丝小枣，泡枣的水也一同倒入，继续煮十多分钟

7.继续煮十几分钟后，大火收干汤汁，放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。