泡椒扁豆(图)－特色菜谱

泡椒扁豆

原料：扁豆1500克。

调料：海天鲜味生抽2瓶（500毫升/瓶）,白糖、蚝油各100克，味达美味极鲜酱油、花生油各150克，鸡精100克，干辣椒丁50克。

制作：

1、扁豆去老根，洗净后入沸水中大火汆1分钟，捞出控水用冷水冲透、冲凉，晾干水分备用。

2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。

3、锅上火，放入调好的酱汁中火熬开，出锅备用；锅内放入花生油，烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火，与熬好的调味酱混合均匀，放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时，即可上桌。

用这种方法制作的扁豆常温下储存即可，由于盐分较大，所以一般一天一腌，做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天，且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用，可以加入适量的调料，只要保证口味和第一次加工好的一样即可。

特点：口味咸鲜微辣，口感脆爽。

制作关键：

1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉；汆制的时间一定要控制好，否则腌好的扁豆口感不脆。

2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来，这样香味比较浓郁。

特别提示：用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料，但也要按照原料的不同进行相应的处理。