家常鳊鱼(图)－特色菜谱

家常鳊鱼

主料：武昌鱼（750克）

辅料：冬笋（25克） 香菇（鲜）（25克）

调料：姜（2克） 黄酒（2克） 小葱（2克） 白砂糖（2克） 味精（2克） 盐（5克） 猪油（炼制）（70克） 香醋（5克） 香油（10克） 酱油（5克）

制作工艺

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；

3. 冬笋、香菇均切片；

4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；

7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

工艺提示

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。

菜品口感

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。