红豆面包卷(图)－面食糕点

红豆面包卷

主要原料：

高筋面粉 210克、低筋面粉 56克、奶粉 20克 、细砂糖 42克、盐 1/2小勺、干酵母 6克 （2小勺）、全蛋 30克、水 85克、汤种 84克、黄油 22克、红豆沙适量

汤种原料：

高筋面粉25克、水125克

做法：

1、制作汤种：将25克高筋面粉兑125克水调匀，小火慢慢加热，不断搅拌，熬成面糊状离火，即为汤种；取84克汤种备用；

2、干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团。再把黄油加入，慢慢揉进面团，至面团能拉出薄膜 （揉面的工作可以交给面包机来完成，如果没有面包机，手工揉面的话应尽量揉到面团光滑有弹性） ;

3、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。判断是否发酵完成的方法：用一个手指蘸面粉，在面团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成。

4、发酵好的面团取出，轻揉排气，分割成9份，滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；

5、松弛好的面团用手掌压扁，包入适量红豆沙，收口朝下压扁，用擀面杖擀成椭圆形的面片，用利刀在面片上斜着划3刀，只划穿上面这层面皮，露出豆沙馅即可。把面片翻个面，卷成卷放到烤盘上， 放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍左右大；

6、烤箱预热165度，在面团表面刷一层全蛋液，置于烤箱中层20分钟左右即可。

小贴士：

1、发酵面团的小窍门：将揉好的面团蒙上保鲜膜，在微波炉或烤箱中放一杯开水，把面团放进去；也可以把面团放在盛有热水的蒸锅里；冬天还可以放在暖气上。总之就是给面团创造一个湿度和温度适宜的环境，以利于其发酵。

2、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同，建议烤制过程中留意观察，防止烤糊。

3、面包刚出炉不要着急吃，因为此时面包中的酵母还没有完全失效，面包中有很多二氧化碳气体，立刻食用对健康不利。要等面包放凉后，酵母停止作用了，二氧化碳全部排出，方可安心食用。