绣球白菜1－国内菜系
菜 名：
绣球白菜
主 料：
天津白菜约为960克，鸡粒200克，肫粒80克，火腿20克，湿冬菇40克，地鱼20克，干草菇80克，鸡骨640克，腩肉320克，上汤1.28公斤，粟粉、麻油和火腿皮各适量。
做 法：
1、先将白菜焯熟，把水榨干。
2、把地鱼剁粒，与鸡粒、肫粒一同加粟粉拌匀，炸香后，再和冬菇粒、火腿粒一起兜匀，加入盐、上汤、粟粉各少许，炒匀盛起。
3、把白菜逐瓣剥下，用少许粟粉撒在菜叶上，再把2料放在菜的中间，然后卷起，用水草扎紧。
4、把白菜卷下油镬炸约两分钟即捞起，原镬留少许油，加入鸡骨、腩肉及火腿皮，炒过，再加入上汤、盐及白菜卷同火文约二十分钟后，加入干草菇，再火文五分钟，去掉鸡骨、腩肉和火腿皮。
5、将水草解开，白菜卷排放碟上，草菇围碟边，用原汁与粟粉勾芡淋上即成。
