绣球白菜－国内菜系

菜 名：

绣球白菜

主 料：

大白菜1000克，鸡肉200克，熟火腿15克，鸡肫100克，胡椒粉0.5克，香菇25克，芹菜茎50克，味精5克，干淀粉15克，精盐10克，瘦猪肉300克，猪油750克，（耗100克）。

做 法：

1、将白菜洗净泡过开水，再用清水漂洗修齐待用。

2、将鸡肉、鸡肫、香菇、火腿切粒，放进炒锅，加入味料，湿淀粉水拌匀成馅盛起待用。

3、把大株白菜放在砧板上整株逐瓣披开，将菜心切掉，再将剩下的白菜切瓣插入其间隙处，装上馅料，然后将各瓣菜叶围拢包密，用芹菜茎扎紧，蘸上淀粉水，放进六成熟油锅炸透捞起。用沙锅1只，锅里放上篾片，放入白菜，加入上汤，上盖瘦猪肉及4个香菇，先以旺火后小火炖1小时左右取出，取出猪瘦肉，将原汤加味精，淀粉水勾芡淋上即成。

特 点：

此菜形似绣球花，烂香软滑。