凤尾笋－国内菜系

主料：春笋300克

辅料：小麦面粉200克

调料：甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克

特色：

此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。

做法：

1. 将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；

2. 将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；

3. 炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；

4. 最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；

5. 上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。

制作要诀：

备熟花生油1000克，实耗约150克。