糖霜桃仁（图）－国内菜系
菜谱名称
糖霜桃仁
所属菜系
湘菜
制作材料
主料： 核桃250克
调料： 花生油50克 白砂糖100克
制作工艺
1. 桃仁用开水泡胀，撕去皮洗一遍。
2. 将花生油烧六成热时下入桃仁炸酥（炸时火力不能太大，以免炸糊），捞出后放在能吸水的纸上吸去油。
3. 锅内放入糖和50克水，在小火上收汁，用锅铲不停地铲动，待糖汁翻大泡后（翻鱼眼泡时），端离火位，下入桃仁随即铲动，待糖汁全部裹在桃仁下，即摊开晾凉，装盘即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
焦脆香甜
