砂锅炖狗肉（图）－国内菜系
·原料: 狗肉 1500克。
冬笋 80克 香菇（鲜） 50克 豆腐(南) 80克 圆白菜 250克 香菜 250克 大蒜 50克。
猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 1克 桂皮 25克 大葱 15克 姜 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 各适量。
·特色: 酥烂浓厚，滚热味鲜，冬笋时菜。
·操作: 1.鲜狗肉去净骨，烙去毛，用温水浸泡并刮洗干净，再下入冷水锅中煮过捞出，用清水洗二遍（除去血腥味）后放入砂锅内，加入拍破的葱、姜以及桂皮、干红辣椒、料酒和水（水以没过为准），焖煮至五成烂时取出（原汤保存），切成5厘米长、2厘米宽的条。将油烧沸，下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入拍破的葱姜、桂皮、干朝天椒以及原汤、鸡汤1000毫升和盐，烧开后倒入砂锅内，用小火炖至狗内烂透。
2.冬笋去壳洗净切成薄片；水发香菇去蒂，大的要改块；嫩豆腐切成2厘米厚块；香菜摘洗净；圆白菜改块洗净。
3.食用时，将沙锅狗肉放在旺火上烧开，去掉葱、姜、干朝天椒、桂皮，加入冬笋片、香菇、豆腐、味精和盐，烧开后调好味，放入胡椒粉和大蒜，连同火炉上桌，另上圆白菜、香菜各一盘即成。
