清蒸烧鸭块（图）－国内菜系
·原料: 烤鸭 2000克。
香菇（鲜） 50克 小白菜 100克。
料酒 50克 盐 10克 味精 3克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 各适量。
·特色: 汤清，酥烂，鲜香，味美。
·操作: 1.将北京烤鸭去掉筒子粗骨，剁成3厘米宽、4厘米长的块，装汤盘内；
2.放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水（水以没过鸭块为准），上笼蒸约3小时，蒸至酥烂为止；
3.水发香菇去蒂洗净，小白菜摘去边叶留苞洗净，用开水氽过，用冷水过凉；
4.余下葱段切段；
5.在锅内放入汤，加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。
