白果炒牛肉(图)－国内菜系

白果炒牛肉

制作材料

主料： 牛里脊肉200克 白果（鲜）150克

辅料： 滑子菇75克 青蒜50克

调料： 大葱15克 姜5克 大蒜5克 碱1克 淀粉（豌豆）5克 鸡蛋清40克 植物油20克 料酒5克 盐2克 味精2克 酱油5克

制作工艺

1. 嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；

2. 白果、滑子菇放沸水中氽出；

3. 滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；

4. 炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。

菜品口感

牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。