海鲜香焖锅(图)－国内菜系

海鲜香焖锅

原料

水库黑草鱼1条（重约750克）,水蟹1只（重约250克）,大虾400克。

调料

鸡粉20克，精盐10克，姜片、小葱段、大蒜粒、香菜段各15克，高汤1千克，色拉油200克。

制作

1、黑草鱼宰杀治净，将头取下，一剖为二；鱼身从腹部一剖为二备用；锅内放入色拉油50克，烧至六成热时放入鱼头小火煎2分钟取出，将鱼身放入锅内再用小火煎4分钟至两面金黄，起锅搁盘。

2、锅内放入色拉油100克，烧至六成热时放入洗净的水蟹小火煎3分钟至两面发红，起锅搁盘。

3、大虾洗净，从背部开刀，取出虾线；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大虾小火两面煎0.5分钟至发红，起锅搁盘。

4、将煎好的黑草鱼、水蟹、大虾入鼎中，加调料（色拉油除外）后将鼎放在火上中火焖约5分钟，即可食用。

特点

鲜香浓郁，肉质细嫩。