百花菜心－国内菜系

·原 料：油菜150克 虾仁100克。

肥膘肉25克 柿子椒25克 青椒25克 鸡蛋清30克。

香菜10克 猪油（炼制）40克 淀粉（玉米）25克 料酒10克 姜汁10克 葱汁10克 花椒2克 盐4克 味精2克。

·特 色：色泽鲜艳，造型美观，清淡适口。

·操 作：

1.选用大小适宜的油菜，用其菜心；

2.将菜根削去老皮修成橄榄头形，切掉部分长叶，留10厘米长；

3.把叶部修成椭圆形，然后一剖两半；

4.放沸水中汆至六成熟，用凉开水投凉，控净水待用；

5.虾仁、肥膘肉剁成细泥；

6.用小梅花漏子把红青椒皮刻成12个小梅花；

7.把香菜菜叶去掉顶叶留两侧的叶片待用；

8.把虾泥、肥肉泥放入容器中，加入蛋清、绍酒、花椒水、葱姜汁、精盐、味精慢慢调搅均匀；

9.再搅入水淀粉10克和猪油1克，搅至上劲时，分成12份待用；

10.把菜心圆面朝下平面在上，放入平盘内，在油菜茎部撒上薄薄一层淀粉；

11.把调好的虾泥放在油菜心撒淀粉处，用刮板蘸少许水抹平，再把香菜叶和上梅花摆在上面；

12.使其成红花绿叶形状，按此方法将其他料共做成11个百花油菜心生坯；

13.把做好的百花油菜心生坯放入蒸屉中，用文火蒸15分钟；

14.见虾泥已熟，用手指按有弹性时，即可出笼；

15.锅内放清鸡汤，加盐、味精、葱姜汁，放火上加热；

16.汤沸时，用水淀粉勾芡，芡熟；

17.去浮沫，淋上猪油搅匀，浇到蒸好的百花菜心上即可。