淡糟炒响螺片－国内菜系

·原 料：海螺 400克。

冬笋 75克 香菇（鲜） 30克。

红糟 15克 葱白 10克 姜 3克 大蒜 5克 味精 1克 白酱油 15克 白砂糖 10克 黄酒 20克 香油 5克 淀粉（玉米） 3克 猪油（炼制） 50克 各适量。

·特 色：此菜色泽浅红，质地嫩脆，糟香味美，具有地方风味。

·操 作：1. 将海螺取肉洗净后片成薄片（越薄越好）;

2. 冬笋切长3厘米、宽2厘米的薄片；

3. 香菇切片，葱切马蹄形；

4. 蒜头、生姜切米。

5. 响螺片放入开水锅中氽一下捞起沥干，放在碗中用黄酒抓匀腌渍；

6. 炒锅放在旺火上，下熟猪油烧热，将香菇、冬笋、姜米、蒜米下锅，煸炒后，再加红糟炒出香味，调入高汤（50克）、黄酒、味精、白酱油，葱白、白糖、湿淀粉勾芡；

7. 最后倒进响螺片颠翻两下，起锅装在腰盘中滴上香油即成。