彩蛋海米烧油菜心－国内菜系

·原 料： 油菜心250克。

虾米50克 鸡蛋清90克 鸡肉50克 海参（水浸）50克 虾仁25克 香菜10克 火腿15克 鸡蛋黄15克 淀粉（玉米）60克。

鸡油15克 猪油（炼制）150克 盐10克 味精2克 料酒20克 大葱5克 葱汁10克 姜5克 姜汁10克 花椒2克 香油3克。

·特 色： 色泽鲜艳，造型美观，口味鲜咸。

·操 作：

1.油菜心洗净去老根，顺刀一劈两半；

2.海参、虾仁切成末；

3.蛋清抽成蛋泡，加入精盐、味精、淀粉40克和成蛋泡糊待用；

4.用鸡泥、海参末、虾仁、葱姜汁少许、麻油、绍酒、精盐味精和成馅心；

5.把菜心分成10份待用；

6.用10个汤匙，抹上一薄层猪油，放入蛋泡糊抹平；

7.再放入一分馅心，再抹上一层蛋泡糊，点缀上少许香菜末、火腿（切末）、蛋黄末（煮熟）、海参末，即做成一个彩蛋；

8.以此方法做完其他9个彩蛋，将10个彩蛋生坯连同汤匙一齐放入盘内；

9.上屉用文火蒸熟取出，摆入另一大平盘周围；

10.锅内放油，加热至八成热时，放入油将油菜心汆炸一下；

11.断生时捞出控净油，另起锅放25克油，加热至四成热；

12.放入葱姜末、炒出香味时放入海米、油菜心、鸡汤、精盐、味精、汤沸；

13.用湿淀粉勾芡，芡熟时，淋鸡油；

14.出锅装入彩蛋盘中间；

15.将汤锅洗净，放入100克鸡汤，再加入精盐、味精、葱姜汁，汤沸时；

16.用淀粉勾芡，芡熟去浮沫，淋猪油，浇到蒸好的彩蛋上即成。