八珍钱－国内菜系

【菜谱功效】

补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理

【制作材料】

主料：肥膘肉（500克） 猪肉（瘦）（400克） 大黄鱼（100克） 猪肚（100克） 虾仁（100克）

辅料：火腿（25克） 鸡蛋（150克） 香菇（鲜）（25克） 荸荠（75克） 小麦面粉（100克）

调料：胡椒粉（1克） 葱白（30克） 五香粉（1克） 咖喱（1克） 味精（3克） 香油（3克） 猪油（炼制）（15克） 花生油（30克） 白酱油（25克）

【制作工艺】

1. 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；

2. 猪肚洗净放开水锅内氽熟；

3. 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；

4. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；

5. 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；

6. 鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；

7. 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为"肉圆钱";

8. 炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将"肉圆钱"下锅炸5分钟；

9. 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

【工艺提示】

因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。

【菜品口感】

口味：五香味

此菜色泽美观，外酥香内荤厚。