葱爆牛肉丝(图)－国内菜系

葱爆牛肉丝

【制作材料】

主料：牛肉（肥瘦）（400克）

辅料：大葱（150克） 鸡蛋清（50克）

调料：姜（10克） 淀粉（蚕豆）（15克） 白酱油（10克） 盐（5克） 白砂糖（10克） 味精（2克） 胡椒粉（2克） 花生油（40克）

【制作工艺】

1. 牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；

2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；

3. 姜洗净，切丝；

4. 蛋清、干淀粉调浆；

5. 将牛肉丝上浆；

6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；

7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；

8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。

【工艺提示】

因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。