蟹黄白菜(图)－国内菜系

蟹黄白菜

【制作材料】

主料：白菜（750克） 蟹黄（100克）

调料：小麦面粉（25克） 盐（5克） 味精（1克） 猪油（炼制）（25克） 植物油（50克）

【制作工艺】

1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）.锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。

2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。

【工艺提示】

白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

【菜品口感】

口味：咸鲜味

糯软柔嫩，味鲜爽口。