酥油鱿鱼丝－国内菜系

主料：鱿鱼(干)200克,绿豆芽250克

调料：盐10克,味精1克,小葱50克,香油5克,大蒜（白皮）15克,猪油（炼制）30克,黄酒15克

特色：

气味鲜醇，脆嫩香甜。

做法：

1. 将干鱿鱼放清水中浸泡30 分钟捞出，撕去外膜，切成4.3 厘米长、0.6厘米宽的粗丝；

2. 葱白切成丝，蒜瓣切米；

3. 绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；

4. 沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；

5. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；

6. 锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；

7. 再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。

制作要诀：

1. 选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10 分钟左右即可；

2. 因有过油过程，需准备熟猪油400克。