生扒八宝甲鱼（图）－国内菜系

【菜谱名称】

生扒八宝甲鱼

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理

【制作材料】

主料：甲鱼(1250克)

辅料：鸡肉(50克) 猪肉(瘦)(50克) 干贝(15克) 虾米(15克) 鸭肫(25克) 猪心(25克) 香菇（鲜）(25克) 冬笋(25克) 猪肉皮(80克)

调料：姜(15克) 大蒜(10克) 八角(5克) 小葱(10克) 酱油(15克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(20克) 淀粉(蚕豆)(15克)

【制作工艺】

1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；

3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

4. 干贝发好，洗净，备用；

5. 虾米发好，洗净，备用；

6. 鸭肫洗净，备用；

7. 猪心洗净，备用；

8. 香菇去蒂，洗净，备用；

9. 冬笋削去外皮，洗净，备用；

10. 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；

11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

12. 香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上；

13. 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；

14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

【工艺提示】

甲鱼要蒸烂并保持完整。