白鱼汁唇（图）－国内菜系
【所属菜系】
闽菜
【菜品口感】
质地软糯，汁白而稠，味甘美鲜醇。
【制作材料】
主料： 鱼唇300克
辅料： 猪排骨(大排)500克 火腿15克 小麦面粉50克
调料： 大葱20克 姜10克 盐10克 料酒15克 味精3克 胡椒粉3克 花生油40克
【制作工艺】
1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；
2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅，加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出（去葱姜）切成4×2.5 厘米的块；
3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上，放入砂锅，加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅，拣去排骨块；
4. 炒锅置小火上，下花生油烧热，放入面粉，用炒勺研磨至乳白色；
5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸，加精盐、味精调味后起锅装盘，撒上胡椒粉、火腿末即成。
【工艺提示】
该品为“煨”制菜肴。
