核桃兔丁－国内菜系

原 料：兔肉300克、核桃200克。

鸡蛋清25克。

料酒25克、姜10克、淀粉（蚕豆）8克、盐5克、小葱15克、猪油（炼制）50克、味精1克。

特 色：此菜色呈玉白，兔肉鲜嫩润滑，核桃仁酥香可口。

操 作：

1.把兔肉洗净，切成1厘米大小的丁粒；

2.核桃去壳取桃仁切成1厘米大小的丁粒；

3.葱去根须，洗净，取葱白切丁；

4.生姜洗净，切末；

5.鸡蛋清放碗内加湿淀粉10克搅匀；

6.兔丁用精盐抓拌均匀，再用蛋清浆好；

7.炒锅置旺火上，舀入猪油烧热，把核桃仁先下锅炸酥，捞起；

8.再投入兔丁过油至熟，倒入漏勺沥油待用；

9.原锅留油少许，上火，倒入兔丁，加葱白、姜末、料酒、肉汤少许、精盐、味精，然后用湿淀粉勾芡，浇入猪油，倒入核桃丁，端锅离火，颠翻几下，盛盘。

贴士：

1.核桃仁用中火四成热的油温炸；

2.兔丁不可滑老，变白断生即可。