最爱啃骨头 上海鸭头地图(3)

天梯鹅掌

店名：湘颂湖南料理

地址：长宁区虹桥路1452号C楼1楼

尝完了两种不同风味的鸭头，最后，我们再给大家推荐一家吃鸭掌的特色店，这家的特色鸭掌是一道失传已久的功夫菜，名叫-天梯鹅掌，保证您在别家没有见过。

据店里的总厨兼老板介绍，这道菜名叫天梯鸭掌，是一道失传很久的一道传统菜，不过，经过大厨多年的潜心研究，再原有仅存的一点食谱上再加入了自己的创意，使得这道菜能再次重现江湖。

据大厨介绍，这道菜做起来可是颇费功夫，首先是鸭掌外观要好看，轻轻将骨头去除，且不能破坏外形，然后用缠上海带丝，使其紧固，同时也起到一个吸收腥味的功效，最后再涂上蜂蜜，用文火蒸透。再加入熬制6小时的高汤与鸭掌一起煲上40分钟，再浸润2小时，就是一道带着辣口的独特风味天梯鸭掌了。

这样一款鸭掌入口，第一层口感是是绵密的糯，第二层则是鸭掌皮的爽脆，而口味呢，则是辣中带一些蜂蜜的香甜，层层递进，直接刺激您最深层的味蕾，像这样的鸭掌，不尝真是终身遗憾了。