寻找上海最“原汁原味”的川菜

关键词：老牌子、口味正宗

现在是家川菜馆，就生意火爆。若不提前预定，基本上要耗费很长时间候座。上海人对川菜的热忠，由此可见一斑。那么，究竟哪家川菜馆更正宗呢？小编带大家寻迹上海川菜馆，品一品正宗的香辣川菜。

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一直被模仿，从未被超越

走进入沸腾鱼乡的店面，空气中都弥漫着辣油和花椒的香味，呼吸着这样的空气，菜没下嘴已能提前感受了，也算是未见其菜先尝其味。上海人爱川菜，各色川菜馆也开得林林总总，卖点众多。沸腾鱼乡敢在这个时候来上海宣明正身，竖起“水煮鱼”创始者的牌子，就凭它始终坚持着两个字：正宗。上海店的整个班底都是“原汁原味”，非但厨师是重庆名将，连所有的服务员，都来自重庆各个学校，还都佩戴着团徽。

高品质的菜品是餐厅经营亘古不变的真理。沸腾鱼乡十年来“千锤百炼”的制作工艺仍保持着最为“原汁原味”的口味，每一道菜品都在演绎着自己经典的故事。

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原汁原味 “水煮鱼”

在沸腾鱼乡，水煮鱼的种种要求和规则已成为店里的“铁规则”：鱼要鲜活，半死半活也不行；辣椒麻椒要用指定产地种植出来的，还必须是上品；油要品牌商家生产的优质油；操作工艺严格恪守要求，这才有保持了10年的原汁原味的水煮鱼。任凭其他商家如何改良，沸腾鱼乡都将把“正牌”进行到底。

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选用半成年蛙的 “馋嘴蛙”

馋嘴蛙不比水煮鱼少花半分心思。单拿蛙的选料就与众不同，沸腾鱼乡只选用半成年蛙，个头中小，但肉质比大个子的蛙鲜嫩几倍，也更入味。独具特色的是，这里的牛蛙都是整只制作，配以柔绿的丝瓜、大红的辣椒、浸在秘制的麻辣底料中，口感嫩、香、辣，回味厚重流连齿间；终极喜辣者更不要放过“丝瓜”，经过香辣汤汁浸泡的丝瓜条，将柔嫩、青涩、润滑、香醇结合的精妙之极。

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金黄焦酥的“香鸡堡”

翻开菜谱，发现这里还有很多其他川菜店难以见到的佳肴，比如沸腾香鸡堡，可以说走遍全国，未见雷同。其只选1斤8两到2斤的清远鸡为原料，调配秘制酱料，腌制10小时以上；密封后加以烤制3小时。表皮金黄焦酥，肉感嫩醇香，是一道名副其实的工夫大菜。

餐厅地址：卢湾区嵩山路77号，近淮海中路（上海皇宫内）

人均消费：70——100元