100元 上海吃“最香港”的粤菜(4)
这里的老饕可还为我们推荐了一道菜：椒盐软壳蟹：38元／只，吃这道菜的食客都很疑惑，这蟹壳究竟是如何做到这么软的，究竟是世上真有这种软壳蟹，还是店家加入了什么特色的处理有段，才是这蟹壳变的那么软的呢？
店里的大厨告诉我们，其实这种蟹就是中国南海的青蟹，只是在一年的春秋换季之分，蟹壳比较软，所以，点这道菜的食客完全不用担心这软壳蟹是否加了什么化学用品。
此外，在烹制这道菜的时候，为了能让蟹壳和蟹肉的口感形成比较差异的对比，他们家的软壳蟹做法，是先将蟹裹上一层面糊，再入油锅酥炸，最后出锅时再裹一层椒盐粉。一道劲脆舒爽的椒盐软壳蟹即可上桌了。