受《食品安全法》影响 部分餐企换菜

人参不能随便补

自6月1日《食品安全法》实施以来已有月余，《食品安全法》给餐饮业带来的影响也逐渐显现出来。昨日，饭统网举办了食品安全法高峰研讨会，会上，餐饮企业代表纷纷就《食品安全法》带来的影响进行了深入探讨，大部分餐饮企业代表认为，《食品安全法》的实施将对药膳行业产生震荡。部分餐饮企业已经取消了部分不符合规定的菜肴。

《食品安全法》第五十条规定：生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由国务院卫生行政部门制定、公布。

根据2002年卫生部公布的可食用中药材目录显示，人参、党参、当归等药膳菜肴、火锅锅底中常见的中药材不得用于菜肴制作中。尽管新的“可食用中药材目录”尚未出台，但6月1日《食品安全法》实施后，小肥羊集团就已在火锅锅底中取消了人参、当归等常用药材，而用其他符合规定的食材代替。李老爹的营运总监黄志雄也表示，餐厅已根据2002年卫生部公布的87种可食用中药材目录更换了部分菜品。

事实上早在《食品安全法(草案)》甫一通过之时，关于对可食用药材这一条的规定就在餐饮行业引起了震动，有业内人士认为：“实际应用到中餐传统配方中的中药材远不止87种，尤其是火锅、药膳以及一些流传百年的传统秘方，其中添加的中药材成分更是多达200种，一旦沿用2002年的规定，那么有的传统配料秘方可能将面临无以为继的局面，药膳类中餐也可能会难为无米之炊。”

由于中餐涉及中草药药材的菜肴品种相当多，餐饮业对新的“可食用药材目录”充满了期待，《食品安全法(草案)》通过之后，中国烹饪协会也对食用药材进行了收集申报。新的可食用药材目录是否会将中餐的独特性考虑进去呢?我们只能拭目以待，本网也将密切关注。

最常见的当归也不可用了

链接：卫生部2002年公布的既是食品又是药品的物品名单(按拼音顺序排列)：

B 八角茴香、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、百合、薄荷。

C 赤小豆。

D 丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉。

E 阿胶。

F 佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。

G 甘草、枸杞子、高良姜、葛根。

H 花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、藿香。

J 决明子、鸡内金、金银花、姜(生姜、干姜)、桔红、桔梗、菊花、菊苣、橘皮。

K 昆布。

L 龙眼肉(桂圆)、罗汉果、莱菔子、莲子。

M 马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽。

P 胖大海、蒲公英。

Q 芡实、青果。

R 肉豆蔻、肉桂。

S 山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、酸枣仁。

T 桃仁。

W 乌梢蛇、乌梅。

X 小茴香、小蓟、杏仁(甜、苦)、香橼、香薷、鲜白茅根、鲜芦根、薤白。

Y 玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、益智仁、薏苡仁。

Z 枣(大枣、酸枣、黑枣)、枳椇子、栀子、紫苏、紫苏籽。

本文来源：饭统网 作者：李中惠