椒盐炸肝酱（图）－西餐菜谱

鹅肝乃法国人的最爱食物，越南南方曾受法国统治，所以越菜中不难找到法国菜的影子。这道菜是把鹅肝改煎为油炸，薄薄的脆浆，炸透后撒上提鲜的椒盐，松脆成香，共冶一炉，滋味无穷。

分量：2人

预备时间：l小时

烹调时间：15分钟

材料

鲜鹅肝50克（用刀剁碎后，拌匀成酱）.

调味料

鹅帝1茶匙（切碎）,红辣椒1茶匙（切粒）,蒜头1茶匙（切粒，炸脆）,盐少许，炸油2小杯。

脆浆料

生粉1汤匙，面粉4汤匙，发粉l茶匙，水6汤匙，生油1汤匙。

制法

（1）鹅帝碎、盐与鹅肝酱拌匀，放入冰格冷藏至固体状，备用。

（2）在小盘子内加入生粉、面粉及发粉拌匀，慢慢注入清水搅匀至滑溜，最后下油拌匀待发酵，留用。

（3）锅中加炸油，用中火烧至热。鹅肝酱用两只小茶匙挖出，做成酱丸子，沾上脆浆，下油锅炸至金黄色，盛起，沥油后置于碟中。

（4）撒上红椒粒、炸蒜及盐即可。

（1）法国鹅肝是名贵的材料，甚至罐装鹅肝酱，售价也不便宜，因为饲养鹅只的成本高又费工夫。

（2）这食谱用的鹅肝需用量很少，所以笔者f通常只会在烹调鹅肝时用切下的余料来做这款菜式，比较经 济。

（3）烹调此小吃，不宜用较便宜的鸡肝或鸭肝代替，因为味道及口感会完全不同。