张德荣要做“没谱儿”的生意
2001年10月，重庆市一家饭店组织员工在300公里外的金佛山上，进行了一次特殊的野外训练。4年过去了，但对于参加过训练的人们来说，当时的情景依然历历在目。
黎娟：“从山下一直爬七八座山，一座一座的翻上去。”
伍生发：“山上特冷，去的时候人的嘴唇都裂了。”
金佛山人迹罕至，属于原始丛林。按计划，他们将在山上度过七天七夜。当时，饭店正面临着菜品单调的困难，奇怪的是，关键时刻老板却带着他们搞起了野营，更奇怪的是，上山时只准他们带锅碗瓢盆，而不许带任何食品。
肖燕：“在山上肚子饿呀，饿的真的是不知道应该怎么办。”
伍生发：“去采了很多竹笋，拿回去做菜。”
山上植物丰富，有众多可以食用的野花、野菜。在饥寒交迫中，员工们找到了食物，而且做出了平时难得一见的新鲜菜。
黎娟：“每个人拿一个竹筒去接露水，接了以后熬，熬很多各种鲜花来熬的汤 我们现在还在经营那个汤。”
伍生发：“竹海里的它那种气息，做到菜里面来了。”七天里，他们在丛林中获得灵感，用山里的原料创造了百花香露汤、青豆烧鲜笋等一批新鲜的菜品。饭店老板说，这正是他们这次训练的目的所在。
张德荣：“第一个目的就是搞一种生存训练，还有一个更重要的目的是我们要带厨师去，就是要在那种生态环境中 什么野菌啊，竹啊，花呀，野花呀，找这种东西在那种环境下去体验，怎么样做出最好吃的菜。”
从原始丛林中得来的菜品，后来成了饭店的招牌大菜。那么，这究竟是一家什么样的饭店呢？
饭店在重庆闹市，不同的是，这里的菜是在普通餐馆的菜谱里看不到的，因为他们的每道菜都以花来命名，每道菜里又至少有一种花草作为原料。 画面上的顾客吃起花来个个津津有味，然而，饭店刚开张时，很多人面对鲜花并不敢下口，甚至连厨师自己都觉得吃花有些不可思议。
廖先进：“花能够做菜，还能吃，这是让我觉得不可思议的地方。”
而张德荣的想法却明显地离经叛道。还在上中学的时候，他就在校园里有过玩着吃花的经历。 随着年龄的增长，吃花的记忆逐渐变成了一个大胆的梦想。1989年，他参加了一家杂志举办的征文活动，
张德荣：“当时我就写了一篇论文，我认为完全可以开一个餐厅，培育一些，或者开发一些可以吃的花卉，由一个餐厅把这些东西引导出来。”
论文并没有入选，三个月之后被原封不动的退了回来。
张德荣：“一篇文章不能够获选，但是我就用行动去做。”
1993年，张德荣在美食云集的重庆市区，开了一个吃花的小餐厅，并起了一个颇有气魄的名字——花卉大餐。
用鲜花来做菜！这个离谱儿的创意使不少人前来光顾小店，但来的人大多并不是为了吃饭，而是为了瞧个新鲜，看个究竟。其实，当时张德荣自己也底气不足，因为在那么大的一个重庆市，他没找到一名会做花菜的厨师，而他自己鼓捣出来的菜又实在不敢恭维。
张德荣：“当时我们做了很多很多菜，实际上可以说95％都是失败的。”
断断续续两年下来，张德荣的花菜生意一分钱没赚，小店只好关门。但他坚持认为，花卉不仅可以食用，而且因为它的“另类”，一定会有市场。1996年的一天，张德荣偶尔看到一份杂志上说，云南部分少数民族有吃花的传统，他如获至宝，第二天就直奔云南。
张德荣：“印象最深的是到了云南的西双版纳 那些人不种菜，为什么呢，它一年中，在各个季节有300多种可吃的野菜。”
在一个傣族山寨里张德荣一住就是半年，这段经历使他的经营思路发生了重大改变，那就是开花卉餐厅不能只局限于鲜花，而应该扩展到，更多可以食用的野菜野菌，以及它们的根、径 叶 果。在拓宽思路的同时，他还学到了烹制野花野菜的关键技巧。
张德荣：“人吃到苦，他就觉得想想甜，甜起来，那么这个就可以通过调味去改变它的一些性味，那么还有通过一些巧妙的烹饪方法来达到，使这个花的形色不变。”
学来了绝招，张德荣于1999年在重庆市的黄金地段，重新树起了花卉大餐的招牌。开张第一天，他就推出一道名叫“舞蹈花香”的菊花菜，这道菜直到现在仍然是他们的招牌。关于它的做法，张德荣的学徒一不留神在摄像机前暴露了机密。
廖先进：“他的原料就是大黄菊，大黄菊本身的特质就是，带有一些苦味以及涩口的味道在里面，我们通过挂糊，因为调制的 那个糊里加了一些沙拉酱，他有奶的鲜味以及香味在里面，来提香，通过油炸之后，他是在120度的油温里面油炸，油炸的时候要保持形色都不会引起变化。”
菊花从花农手里购买时，最贵一支超不过5元钱，而这样摇身一变在花卉大餐可以卖到15—25元。
花卉大餐的生意逐渐好了起来，而张德荣的自我感觉也越来越好。2000年的一天，他干脆在楼上挂了一幅巨大的条幅，上书“天下第一餐”五个大字！醒目的条幅吸引了很多人的注意。就在条幅挂出不久，饭店迎来了两位特殊的客人。
张德荣：“感觉是非常有资历的老前辈，当时他们吃了过后，两个都提意见，都给我们写意见。”
刘惠天：“这样写的，“敢为天下第一餐，好；服务天下人？难！”
张德荣：“我感觉这个话有分量。”
刘惠天：“另一个写了：此店有三不，三不啊，一，菜品不多；二，味道不佳；三，价格不低。”
张德荣：“这一下，脑袋一下子热了，这还搞什么呀餐饮搞到这种地步 有人这样跟你提出来了，真的是一个严重的问题。想了一晚上，第二天呢，我就把这个天下第一餐门口那个条幅，改成了‘今生第一餐’。”
记者：“怎么理解？”
张德荣：“很简单，我觉得我应该从头开始。
遗憾的是，此次采访，记者没能联系上两位老者。但听张德荣说，事后他们有过多次交往。两位老者，其中一位是当时重庆市政府的领导，一位是西南设计院的领导。在与他们的交往中，张德荣得到了更多的启发。
当时，花卉大餐的原料大部分要从云南转运，无形中加大了菜品的成本。通过请教两位老者，张德荣决定聘用农村员工，以此来开辟本地市场，降低原料成本。
员工：“在我们家乡，一些山上，其实花挺多的，谁也没有想到，这个花儿还可以做成菜，可以吃。”
张德荣在重庆农村招聘了几十名员工，这些从农村来的年轻人，一头连着饭店一头连着乡村，可以随时为饭店联系订购散落在村里的山花野菜。花卉大餐平均每天要消耗600多公斤花卉植物，这一招有效弥补了原料不足的问题。 同时，张德荣还采纳了那位设计院领导的建议，在饭店营造与花卉菜品相适应的绿色氛围。
张德荣：“就把这种非常轻松自然愉快的东西，用一种氛围，带给顾客，也就是感染了顾客，让顾客在花卉大餐来，真的是找到了一个城市的净土，找到了一个世外桃源一样。”
花卉大餐在重庆一天天走红，但张德荣始终没忘记那两位老者提出的“菜品不多、味道不佳、价格不低”的问题。为了使菜品更多、味道更佳、价格更低，他想了不少办法，2001年，张德荣想出了带员工去野外训练的“狠”招。
在那里，小伙们专心寻找烹制天然美食的灵感，姑娘们则尽情排练能够更好地表达花卉美食的舞蹈。一周下来，饭店增加了不少新鲜菜品， 而张德荣自己也对花卉美食有了更深的理解。
张德荣：“我觉得最高境界是吃它的气息。把肉食品放在花心之中，在五六十度的温度里烤上5分钟，肉就充分吸收它的香，这样我们不吃花，吃肉，会非常香，而且菜品造型非常好看。”
张德荣和姑娘小伙们 把野外得来的灵感 体现到了花卉大餐的每一道程序。现在，花卉大餐已形成鲜花 野菜 瓜果 植物根系等八大系列菜品，而厨师们也相应地分成八大门派，并增加了不少情趣化服务。从前人们说张德荣的花菜邪的离谱儿，现在则感到整个花卉大餐都奇的离谱儿。
员工：“客官好！欢迎来到世外桃源做客，我等八大门派将自酿的百花酒恭敬诸位客官
药膳传人独品，华山派掌门素膳大师，少林派素斋长老，天山派怪厨绿色使者。”
花卉大餐的30多张大餐桌，往往提前几天就会被订满。别具一格的菜品和情趣化的就餐环境让所有的顾客都感到耳目一新。
杭州顾客：“很好 希望你们把店开到杭州去，使我们能吃点这种花卉什么的、这种野菜什么的，使我们女同志越来越漂亮。”
顾客：“我们觉得不是在吃饭了 而是在一个放松的世界。”
员工：“今天晚上截止到现在的营业额已经达到了4万多 。”
2005年12月11日，花卉大餐参展广州国际美食节，并一举赢得大奖。山花野菜这种很多人认为没谱儿的生意，给张德荣带来了财富，同时也带来了意想不到的荣誉。
